Identifikasi Kandungan Gizi Uwi Asal Wakatobi

Abstrak

Salah satu tumbuhan yang potensial karena mengandung nilai gizi yang baik di Kabupaten Wakatobi adalah uwi Dioscorea alata L. dengan nama lokal uwi ifi dan uwi opa ini sudah lama dibudidayakan, namun akhir-akhir ini mulai ditinggalkan karena pola konsumsi pangan masyarakat yang berubah yaitu cenderung beralih pada pangan beras. Untuk melestarikan dan memanfaatkan uwi ini secara optimal maka perlu identifikasi keragaman jenis uwi dan kandungan nilai gizinya.. Data gambaran jenis uwi ini diperoleh melalui pengamatan langsung baik pada bentuk, permukaan kulit, dan tekstur dan warna pada bagian dalam umbi yang dipadukan dengan literatur standar. Pengamatan langsung ada dua yaitu secara langsung pada tumbuhan uwi di lapangan atau pada lahan dan pengamatan di laboratorium. Pengukuran kandungan nilai gizi atau kandungan senyawa kimia dilakukan di laboratorium Biologi FMIPA UHO. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 20 jenis uwi di Kabupaten Wakatobi yaitu 16 dari uwi ifi dan 4 dari uwi opa yang teridentifikasi mempunyai bentuk, warna, dan tekstur yang beragam baik uwi ifi maupun opa yaitu umbi berbentuk bulat, silinder, menjari, oval dan bentuk tidak beraturan. Bentuk permukaan umbi yaitu berkeriput, kasar, rata dan seperti berpori. Pada warna kulit dalam umbi dan warna daging umbi yaitu berwarna putih, putih susu, ungu, dan krem. Dari 16 jenis uwi ifi dan 13 parameter yang diukur paling baik pada ifi kadola dengan kandungan karbohidrat (41,74%), glukosa (0,38%), serat kasar (12,39%), protein (3,41%), lemak (0,906%), air (58,81%), abu (4,52%), phosphate (774,36 mg/kg), kalsium (538,09 mg/kg), vitamin C (5,22 mg/kg), vitamin A (0,22 μg/100gram, Vitamin B1 (0,153 mg/kg) , dan besi (5,949 mg/kg). Dari jenis opa yang terbaik adalah jenis opa larantuka dengan kandungan karbohidrat (36,0%), glukosa (0,23%), serat kasar (9,94%), protein (2,90%), lemak (0,713%), air (41,07%), abu (3,34%), phosphate (594,87 mg/kg), kalsium (338,09 mg/kg), vitamin C (8,11 mg/kg), vitamin A (0,38 μg/100gram, Vitamin B1 (0,162 mg/kg) , dan besi (3,795 mg/kg). Dengan demikian kedua jenis uwi yang terdapat di Kabupaten Wakatobi sangat potensial untuk dijadikan sebagai sumber pangan lokal dan nasional sekaligus untuk bahan makan siang bergizi dengan sentuhan olahan yang menarik.